вторник, 9 июля 2013 г.

Вона налічує вже не одне століття. З'явилася піца на Апеннінському півострові, землі древньої Римської імперії - у сучасній Італії. Слово pizza етимологічно близько словами piatto (тарілка) і piazza (площа). Чи не правда: плоска, як блюдо, на якому вона лежить, піца і виглядає як декоративна тарілка. Версій походження піци існує безліч. Вона, як хліб з різними добавками - овочами, м'ясом, маслинами, молочними виробами, - входила в раціон римських легіонерів; була їжею як простолюдинів, так і патриціїв. Але в усі часи це блюдо не відрізнялося складністю ритуалу приготування і вишуканістю споживання. Так, напевно, тривало б ще довго, якби в 1772 році Фердинанд I (король обох Сицилій) не порушив всі належні йому по титулу пристойності і не відвідав інкогніто в Неаполі заклад місцевого піццайоло Антоніо Тести. Монарх був вражений різноманітністю страв, захоплений якістю їх приготування. Проте королева категорично заперечувала, вважаючи піцу їжею простолюдинів, і з першого заходу вона при дворі не прижилася. ... Пройшли десятиліття, і Фердинанд II, теж великий гурман, вирішив переломити протиборство жіночій частині двору проти піци. Він скликав кулінарів на таємну нараду, щоб вирішити важливе завдання: як «облагородити» піцу і зробити її стравою, гідним королівського двору. Головна делікатна перешкода полягала в тому, що тісто замішувалося ногами - для королівської піци це було неприпустимо. Друге завдання - винахід інструменту для поглинання піци: не бруднити ж особам блакитної крові пальці маслом і томатною пастою! Вельможі Дженнаро Спадаччіні було доручено протягом шести місяців, що залишилися до святкування 30-річчя королеви Маргарити, вирішити ці складні завдання. Він з честю впорався з цим, наказавши виплавити спеціальний «товкач» - статуетку людини - з бронзи, якій кухар повинен був збивати тісто. А для їжі - і це удосконалення дійшло до наших днів - додав до трьох зубьям вилки четвертий, який, до речі, виявився корисним і для наколювання спагетті. І ось до дня народження прекрасної Маргарити Савойської кухар дон Раффаел' Еспозіто і його дружина Розіна Бранди спекли величезну піцу, присвоївши їй ім'я господині Везувію - королеви обох Сицилії. З тих пір піца «Маргарита» стала найвишуканішим стравою королівської кухні. Після цього «амністію» отримали ще дві класичні «Чотири сезони» і «Маринара». Незабаром «Маргарита» стала улюбленою стравою всіх італійців: від рибалки до маркіза. Нині в Італії налічується більше двох тисяч найменувань різних піц. Можна вважати, що Неаполь подарував світові три великих дива - неаполітанську пісню, знаменитого тенора Енріко Карузо і піцу. Ще в 1835 р. Олександр Дюма писав, що в піці закладені мудрість і хитрість італійця: шматочком хліба, золотим яблуком (помідором), часником, оливками і маленькою рибкою окремо людини не наситиш. А зібравши все це в один букет, неаполітанець дасть можливість людині і отримати задоволення, і наїстися, і послухати музику. Італійці - любителі мандрівок, і разом з ними піца почала свій переможний хід по Європі. Скрізь, де з'являлися італійці і особливо неаполітанці, починали відкриватися піцерії. Піца стала інтернаціональною - поки тільки в рамках Європи. Але з кожним кораблем відважних мореплавців, завдяки багатим неаполітанським, венеціанським і генуезьким негоціантам, піца проникала в найдальші куточки Старого Світу. У XIX столітті, разом з першою хвилею італійських переселенців, піца потрапила в Сполучені Штати. Але по-справжньому великого поширення на просторах Дикого Заходу вона тоді не отримала. Італійців, трепетно ​​оберігають свої національні традиції, пристрасті і навіть звички, не можна в цьому звинувачувати: просто в кількісному відношенні вони не могли вплинути на смаки і звички нових співгромадян. Мабуть, по-справжньому всесвітнє визнання це неаполітанське блюдо одержало в XX столітті. І одним із шляхів його поширення став Атлантичний океан. Через нього з Європи до Америки після Першої світової війни хлинула хвиля емігрантів-переселенців. Причому не тільки в Північну, а й у Південну. У пошуках заробітку корінні уродженці Італії, Сицилії, Сардинії вирішувалися на вельми ризиковане на ті часи переселення. Але італієць - скрізь італієць: бідний він чи багатий, щасливий чи ні, велика у нього сім'я або маленька, всюди найсвятіше для нього - це Італія, будинок і мама. Традиції рідного міста, звичаї свого народу (і в тому числі національна піца), страви, до яких він звик з дитинства, - це те, з чим італієць не погодиться розлучитися навіть на краю світу. Піца, як втілення всього, що залишилося на далекій і гаряче улюбленої батьківщині, як нагадування про щасливе дитинство, проведеному під вічно блакитним небом Італії, стала символом - своєрідним знаком зв'язку з будинком. Навіть у роки Великої депресії, коли в Америці на порядок знизився рівень життя, піца і взагалі італійська кухня не втратили своїх позицій. Завдяки доступності і дешевизні продуктів, її складових, вона виручала бідних американців не тільки італійського походження. Вже пізніше Приміром підприємливих італійців наслідували китайці, корейці та мексиканці. Але якщо звичайна людина, як правило, робить вибір на користь якоїсь однієї кухні, то піцу люблять усі. Не останню роль у цьому зіграли мережі піцерій з швидкою доставкою, що з'явилися в післявоєнній Америці повсюдно. Зростання промислового виробництва, а з ним і благополуччя, приплив нових іммігрантів з Італії в роки Другої світової війни і після неї - все це сприяло процвітанню дрібного ресторанного бізнесу. Піца в коробці стає неодмінним атрибутом життя. На роботі, чи в офісі, ввечері вдома, по дорозі, на уїк-енді - піца скрізь бажана. Вона може бути святковою - прикрашеної неймовірною кількістю делікатесів, і традиційної, майже буденною. Зрештою, ця страва може бути вчорашнім, підігрітим і з'їденим на ходу. Різноманітність величезне - на будь-який смак і гаманець. І в нашій країні, у міру просування по шляху цивілізації, піца, а разом з нею - піцерії все частіше і частіше радують нас. Причому не завжди вивіска з гордою назвою «піцерія» має на увазі, що під її покровом дійсно процвітає це чарівне італійське мистецтво. Просто колишні кафе і закусочні таким чином намагаються залучити відвідувачів. Власники піцерій, що дотримують традиційні технології, вироблені протягом століть, можуть бути впевнені у своїй затребуваності. Звичайно, рівень життя середньостатистичного росіянина ще далекий від світових стандартів, але смаки його вже до них наближаються. І наші співвітчизники, хоча б раз скуштували це диво під назвою піца, не захочуть розлучитися з ним ні за що на світі. Використовуючи різні варіанти тесту і начинки, ви щоразу зможете отримувати все нові і нові страви.