вторник, 9 июля 2013 г.

Мабуть, немає жодної людини, яка б не любила піцу. Її готують практично в будь-якому кафе великого міста, не кажучи вже про піцеріях, які стали для багатьох улюбленим місцем приємного проведення часу. Піца з'являється на нашому столі як по святах, так і у звичайні вихідні. З історії піци Усі вважають, що батьківщина піци - Італія. Піца дійсно стала традиційним італійським блюдом, але насправді італійці, як і багато іншого, запозичили це блюдо у греків. Греки, крім інших талантів, були ще й чудовими пекарями. Судячи з усього, саме вони стали класти на плоский хліб сир і різні добавки ще до випічки, на сире тісто. Відомо древнє грецьке блюдо під назвою «плакунтос» - плоский круглий хліб з начинкою з масла, часнику, цибулі, трави і оливок. Згідно з однією легендою, римські легіонери, що повернулися з Палестини, принесли з собою страву, що називалося «піцеа» і представляло собою хліб (можливо прісний), на якому розташовувалися різні овочі. За іншими відомостями, більше достовірним, римляне просто змінили грецький «плакунтос», почавши використовувати сир та інші інгредієнти. Таке блюдо називалося «плакента». У стародавній книзі Апіція містяться рецепти прототипів нинішньої піци - на тісто в різних поєднаннях поміщалося оливкове масло, шматки м'яса курчат, сир, горіхи, часник, м'ята, перець - майже всі інгредієнти сучасної піци. Закінчувався один з рецептів латинськими словами: "Insuper nive, et inferes", тобто, «Охолодити в снігу - і подавати». Шматочки подібної страви були знайдені при розкопках Помпеї поблизу грецької колонії Неополіс, яка з плином часу стала сучасним Неаполем. Ми звикли, що томати - це незмінний атрибут піци. Але вони з'явилися в Європі тільки в 1522 році. Тільки з часом в піцу стали додавати і ці овочі. До XVII століття ця страва робиться широко відомим і популярним, а його виробники вже називаються гордим ім'ям «піццайолі», яким і сьогодні називають майстрів виготовлення справжньої італійської піци. У середні століття піца вважалася неблагородної їжею простолюддя подібно до сучасних бутербродів, гамбургерів і сендвичам. Але шлях до всесвітньої популярності піци пролягав через Новий Світ, звідки колись привезли до Європи помідори. В Америку піца потрапляє разом з численними італійськими емігрантами кінця XIX сторіччя. Її починають продавати на вулицях - першим американським «містом піци» став Чикаго, де її можна було придбати по два центи за шматок. Кажуть, що першу американську піцерію відкрив в 1905 році Дженнаро Ломбарді. Сталося це в Нью-Йорку. В Америці Ломбарді називають «Патріархом піци», а його піцерія до цих пір успішно працює. У 1940-х роках винаходять «Американську піцу» - з високими краями і великою кількістю начинки. А після другої світової війни американські солдати, нездатні забути італійську піцу, повернули їй колишню популярність. Якими вони бувають Самі італійці не визнають піцу, приготовлену не в Італії. Вони кажуть: «Це не піца! Це пиріг! »У 2004 році« справжній »рецепт неаполітанської піци був опублікований в офіційній газеті італійського уряду Gazzetta Ufficiale. Справжня піца, на думку уряду, повинна мати тонку скориночку. При її виготовленні можна використовувати тільки особливі сорти помідорів і сир моцарелла. В якості добавок допускається лише базилік, часник, материнка і оливкова олія. Якщо при виготовленні страви порушені ці правила - це не справжня піца, а просто-напросто підробка. Справжня неаполітанська піца, згідно урядовій газеті, буває лише трьох сортів: «Маргарита» (зі свіжими довгастими томатами сорту Сан-Марцано, базиліком і свіжим сиром моцарелла з південних Апеннін), «Маргарита-Екстра» (томати сорту черрі і моццарелла з молока буйвола ) і «Маринара» (томати, часник, оливкове масло і материнка). Тісто для піци потрібно підкидати і обертати в руках, як це роблять справжні піццайолі, а от розгортати його не можна. Випікати піцу потрібно тільки в печі на дровах при температурі 200-215 градусів. Рецепт справжньої піци зайняв в урядовій газеті три сторінки. В Італії піцерії перевіряються спеціальними урядовими інспекторами, які стежать за справжністю неаполітанської піци. Майже кожен народ додає щось своє в рецепти приготування піци. Кожна піца стає справжнім витвором мистецтва. Але, мабуть, сама незвичайна піца - японська піца окономіяки.